Le tiramisu est un dessert italien iconique qui séduit par sa texture aérienne et son équilibre subtil entre douceur et intensité. Dans cette version revisitée, nous troquons le traditionnel café et cacao contre une association irrésistible : le caramel au beurre salé et les pommes poêlées. Ce mariage de saveurs apporte une touche gourmande et fruitée, parfaite pour l’automne et l’hiver, mais aussi pour ravir les amateurs de desserts généreux en toute saison.
Facile à réaliser, ce tiramisu caramel beurre salé et pommes poêlées est idéal pour une fin de repas en famille ou entre amis. Suivez notre guide complet pour réussir ce dessert crémeux et fondant à souhait.
Aperçu de la Recette
Temps de Préparation et de Repos
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Temps de repos : 4 heures minimum (idéalement une nuit)
- Portions : 4 à 6 personnes
Les Saveurs et Textures
✔️ Crémeux avec la mascarpone
✔️ Fondant avec les pommes poêlées
✔️ Gourmand avec le caramel au beurre salé
✔️ Léger et équilibré grâce aux biscuits imbibés
Origine et Histoire
Le tiramisu, originaire d’Italie, est un dessert traditionnellement composé de mascarpone, de biscuits imbibés de café et de cacao en poudre. Son nom signifie littéralement “remonte-moi” en italien, en raison de son effet réconfortant et énergétique.
Notre version revisitée intègre des saveurs plus douces et automnales : les pommes poêlées et le caramel au beurre salé. Cette variante s’inspire des desserts français tels que la tarte Tatin ou les crêpes au caramel, pour un mélange harmonieux entre la culture italienne et la gourmandise bretonne.
Ingrédients
Pour la crème mascarpone
- 250 g de mascarpone
- 2 œufs
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour les pommes poêlées
- 3 pommes (Golden, Reinette ou Pink Lady)
- 20 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 pincée de cannelle (optionnel)
Pour le caramel au beurre salé
- 100 g de sucre
- 20 g de beurre demi-sel
- 10 cl de crème liquide entière
Autres ingrédients
- 8 biscuits à la cuillère
- 10 cl de café froid ou de jus de pomme (pour imbiber les biscuits)
- Quelques éclats de noisettes ou d’amandes pour le décor (optionnel)
Instructions Pas à Pas
1. Préparer le caramel au beurre salé
- Dans une casserole, faire fondre le sucre à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel doré.
- Ajouter le beurre demi-sel en mélangeant rapidement pour l’incorporer.
- Verser progressivement la crème liquide chaude tout en mélangeant. Attention aux éclaboussures !
- Laisser cuire 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir un caramel lisse et homogène.
- Réserver et laisser tiédir.
2. Préparer les pommes poêlées
- Éplucher, épépiner et couper les pommes en petits morceaux.
- Dans une poêle, faire chauffer le beurre demi-sel à feu moyen.
- Ajouter les morceaux de pommes et saupoudrer de sucre roux.
- Faire revenir les pommes pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et légèrement caramélisées.
- Ajouter une pincée de cannelle pour une touche épicée (optionnel).
- Laisser refroidir.
3. Préparer la crème mascarpone
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le mascarpone et bien mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Monter les blancs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique.
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème mascarpone en effectuant des mouvements circulaires pour conserver l’aération.
4. Monter les tiramisus
- Imbiber rapidement les biscuits à la cuillère dans le café froid ou le jus de pomme et les disposer au fond de verrines ou d’un plat.
- Ajouter une couche de pommes poêlées sur les biscuits.
- Napper avec un peu de caramel au beurre salé.
- Recouvrir d’une couche de crème mascarpone.
- Répéter l’opération pour une deuxième couche en respectant le même ordre : biscuits imbibés, pommes, caramel et crème.
5. Repos et Service
- Placer les tiramisus au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit pour une meilleure tenue et des saveurs bien imprégnées.
- Juste avant de servir, arroser d’un filet de caramel et parsemer d’éclats de noisettes ou d’amandes pour le croquant.
- Déguster bien frais !
Astuces et Variations
✔️ Version allégée : Remplacez le mascarpone par un mélange de fromage blanc et de ricotta pour une version plus légère.
✔️ Sans lactose : Utilisez une crème végétale et une margarine sans lactose pour le caramel.
✔️ Sans café : Le jus de pomme ou un thé léger peuvent remplacer le café pour imbiber les biscuits.
✔️ Avec d’autres fruits : Essayez cette recette avec des poires, des bananes ou des figues caramélisées.
Accords et Suggestions de Service
- Servez ce tiramisu avec un thé noir aux épices ou une infusion de cannelle.
- Accompagnez-le d’une boule de glace vanille ou caramel pour encore plus de gourmandise.
- Présentez-le en verrine pour un effet élégant et pratique à servir.
Bienfaits Nutritionnels
✔️ Pommes : Riches en fibres, en antioxydants et en vitamines.
✔️ Mascarpone : Apporte du calcium mais reste à consommer avec modération.
✔️ Œufs : Source de protéines et de bons lipides.
✔️ Caramel au beurre salé : Apporte une touche gourmande mais doit être consommé avec modération en raison de sa teneur en sucre.
FAQ : Vos Questions, Nos Réponses
1. Puis-je préparer ce tiramisu à l’avance ?
Oui, il est même meilleur après une nuit au réfrigérateur.
2. Comment éviter un caramel trop dur ?
Ajoutez la crème liquide bien chaude et mélangez rapidement pour une texture fluide.
3. Peut-on remplacer le mascarpone ?
Oui, par du yaourt grec, de la ricotta ou du fromage blanc pour une version plus légère.
4. Peut-on congeler le tiramisu ?
Il est déconseillé de congeler un tiramisu à cause de la texture de la crème mascarpone qui risque de se dégrader.
Conclusion
Le tiramisu caramel beurre salé et pommes poêlées est une alternative exquise au tiramisu classique. Facile à réaliser, il séduit par son mélange harmonieux de douceur fruitée et de gourmandise caramélisée. Que ce soit pour une occasion spéciale ou un simple plaisir du quotidien, ce dessert régalera tous les amateurs de sucreries.
Alors, à vos fouets et spatules, et bon appétit !