La tarte au mascarpone et aux framboises est une douceur irrésistible qui incarne à la fois la fraîcheur des fruits rouges et l’onctuosité du mascarpone. Facile à préparer, elle séduit par sa présentation élégante et son goût délicat. Idéale pour les chaudes journées d’été ou comme dessert léger en toute saison, cette tarte est une excellente alternative aux pâtisseries plus complexes. Avec sa base croquante de pâte sablée, sa crème onctueuse parfumée à la vanille et sa garniture de framboises juteuses, elle promet un moment de pur plaisir.
Aperçu de la Recette
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Temps de préparation : 30 minutes
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Temps de cuisson : 20 minutes
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Temps de repos : 1 heure au réfrigérateur
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Niveau de difficulté : Facile
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Portions : 6 à 8 personnes
Cette recette combine simplicité et élégance, parfaite pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine.
Histoire et Origine
La tarte aux fruits est un grand classique de la pâtisserie française, apparue dès le Moyen Âge sous des formes rudimentaires. La version moderne, avec une base de pâte sablée et des fruits frais, s’est popularisée au XIXe siècle, notamment grâce à l’essor des pâtisseries parisiennes.
Le mascarpone, quant à lui, est un fromage italien originaire de la région de Lombardie. Utilisé traditionnellement dans le tiramisu, il a été intégré dans de nombreuses recettes sucrées en raison de sa texture crémeuse et de son goût doux. L’association mascarpone-framboise est née de la volonté de marier l’onctuosité à l’acidité des fruits rouges, pour créer une harmonie gustative parfaite.
Ingrédients
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1 pâte sablée
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250 g de mascarpone
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50 g de sucre glace
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20 cl de crème liquide entière bien froide
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300 g de framboises fraîches
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1 cuillère à café d’extrait de vanille
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Quelques feuilles de menthe pour la décoration (facultatif)
Instructions
Étape 1 : Préparer la pâte sablée
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Préchauffage du four : Allumez votre four à 180°C (thermostat 6) pour le préchauffer pendant la préparation.
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Fonçage de la pâte : Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte de 24 à 28 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les gonflements.
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Cuisson à blanc :
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Recouvrez la pâte avec du papier cuisson.
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Ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs (comme des haricots secs) pour maintenir la pâte en place.
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Enfournez pendant 15 minutes.
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Dorure finale : Retirez le papier et les poids. Remettez au four pour 5 minutes supplémentaires afin de dorer légèrement la pâte.
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Refroidissement : Sortez la pâte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille.
Étape 2 : Préparer la crème mascarpone
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Mélange de base : Dans un grand saladier, mélangez 250 g de mascarpone, 50 g de sucre glace et 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Remuez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
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Montage de la chantilly :
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Dans un bol bien froid, versez les 20 cl de crème liquide entière.
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Montez-la en chantilly bien ferme à l’aide d’un batteur électrique. Cela peut prendre 5 à 7 minutes selon la puissance.
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Incorporation délicate : Ajoutez la chantilly au mélange mascarpone-sucre-vanille en soulevant doucement la masse avec une spatule pour conserver le volume aérien.
Étape 3 : Montage de la tarte
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Remplissage : Étalez la crème mascarpone dans le fond de tarte refroidi. Lissez la surface avec une spatule.
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Garniture : Disposez harmonieusement les 300 g de framboises fraîches sur toute la surface.
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Décoration (optionnelle) : Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Étape 4 : Repos
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Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir pour une meilleure tenue et un goût bien frais.
Suggestions de Présentation et D’Accompagnement
Présentation
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Servez la tarte sur un plat élégant ou une ardoise.
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Saupoudrez un peu de sucre glace sur les framboises juste avant de servir.
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Ajoutez quelques zestes de citron vert pour un contraste visuel et gustatif.
Accompagnements
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Boissons : Un thé glacé aux agrumes, une limonade maison ou une infusion froide aux fruits rouges s’accordent parfaitement.
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Compléments sucrés : Une boule de sorbet à la framboise ou un coulis de fruits rouges peut enrichir l’expérience gustative.
Variantes de la Recette
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Tarte aux fruits rouges variés : Ajoutez des myrtilles, fraises, groseilles pour une version plus colorée.
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Avec une base biscuitée : Remplacez la pâte sablée par un mélange de biscuits écrasés et de beurre fondu.
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Mascarpone au citron : Ajoutez le zeste d’un citron dans la crème pour une note acidulée.
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Version sans lactose : Utilisez une alternative végétale au mascarpone et à la crème.
Bienfaits Santé de la Tarte au Mascarpone et aux Framboises
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Framboises : Riches en antioxydants, fibres, vitamine C, elles soutiennent le système immunitaire et la digestion.
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Mascarpone : Source d’énergie, mais à consommer modérément. Il apporte une texture onctueuse sans besoin d’ajout excessif de sucre.
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Crème montée maison : Sans additifs, elle est plus saine que les versions industrielles.
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Pâte sablée maison (si utilisée) : Permet de contrôler les ingrédients et éviter les conservateurs.
Questions Fréquemment Posées (FAQ)
Peut-on préparer cette tarte la veille ?
Oui, elle peut être préparée la veille. Conservez-la au réfrigérateur et ajoutez la menthe fraîche juste avant de servir.
Peut-on utiliser des framboises surgelées ?
Oui, mais il est recommandé de les décongeler et d’absorber l’excès d’eau avant de les disposer sur la tarte.
Peut-on remplacer le mascarpone ?
Oui, par du fromage frais type ricotta ou un fromage à la crème léger.
Comment rendre la tarte encore plus légère ?
Réduisez la quantité de mascarpone et utilisez une chantilly plus aérée, ou remplacez une partie de la crème par du yaourt grec.
Conclusion
La tarte au mascarpone et aux framboises est une recette simple, savoureuse et pleine de fraîcheur, parfaite pour toutes les occasions : repas de famille, brunch dominical ou dessert d’été. Avec sa combinaison de textures – le croustillant de la pâte, la douceur de la crème et la fraîcheur acidulée des framboises – elle conquiert tous les palais. Facile à personnaliser, elle vous permettra aussi d’exprimer votre créativité en cuisine tout en régalant vos proches.