Couscous Marocain aux 7 Légumes

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Introduction

Le couscous marocain aux 7 légumes est un plat emblématique de la cuisine maghrébine, apprécié pour ses saveurs riches, ses couleurs vibrantes et sa générosité. Ce mets traditionnel est souvent au cœur des réunions de famille, des célébrations religieuses et des grands repas du vendredi. Réconfortant, équilibré et adaptable, le couscous aux légumes peut être préparé avec ou sans viande, selon les préférences de chacun.

Dans cet article, nous allons explorer toutes les facettes de ce plat mythique : son origine, ses variantes, ses bienfaits, sans oublier une recette pas à pas pour le réussir à la perfection.

Vue d’ensemble de la recette

Le couscous marocain aux 7 légumes est un plat complet à base de semoule de blé dur cuite à la vapeur, accompagnée de légumes mijotés dans un bouillon parfumé et parfois agrémenté de viande (bœuf ou poulet). Il se distingue par l’équilibre des épices, la diversité des légumes et l’harmonie des textures.

Histoire et Origine

Originaire du Maghreb, le couscous est un plat ancestral dont les premières traces remontent au 11e siècle. Sa version aux sept légumes, souvent associée à la tradition marocaine, symbolise l’abondance et la fertilité. Le chiffre 7, considéré comme sacré dans la culture islamique, représente la perfection divine.

Le couscous marocain a traversé les âges et les frontières, devenant un plat universellement reconnu et apprécié. Au Maroc, il est traditionnellement préparé le vendredi, jour sacré de la semaine, et partagé en famille après la prière.

Ingrédients

Pour 6 personnes

Légumes :

  • 3 carottes

  • 2 courgettes

  • 2 navets

  • 1 morceau de courge (environ 200 g)

  • 1 aubergine

  • 1 poivron rouge

  • 1 tomate pelée et épépinée

Viande (optionnelle) :

  • 500 g de bœuf (paleron, collier ou jarret) ou de poulet

Semoule et pois chiches :

  • 500 g de semoule moyenne

  • 1 boîte de pois chiches (égouttés)

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 50 g de beurre (ou smen pour plus de saveur)

Épices et assaisonnement :

  • 1 oignon émincé

  • 2 gousses d’ail hachées

  • 1 cuillère à café de curcuma

  • 1 cuillère à café de paprika doux

  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre

  • ½ cuillère à café de cannelle

  • Sel, poivre selon le goût

  • 1 bouquet de coriandre fraîche

  • 1 litre d’eau

  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

Instructions : Étapes détaillées

1. Préparation de la viande et du bouillon

  1. Dans une grande marmite ou le fond d’un couscoussier, faites chauffer l’huile d’olive.

  2. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

  3. Incorporez les morceaux de viande si vous en utilisez. Faites-les dorer sur toutes les faces pour développer les saveurs.

  4. Saupoudrez avec les épices : curcuma, paprika, gingembre, cannelle. Mélangez bien pour enrober la viande.

  5. Ajoutez la tomate pelée, le concentré de tomate et versez le litre d’eau.

  6. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 30 à 40 minutes à feu moyen, en écumant si nécessaire.

2. Cuisson des légumes

  1. Pendant ce temps, épluchez les carottes et les navets, puis coupez-les en gros tronçons.

  2. Coupez les courgettes, la courge, l’aubergine et le poivron rouge en morceaux de taille similaire.

  3. Ajoutez les carottes et les navets dans la marmite, laissez cuire 15 minutes.

  4. Incorporez ensuite les autres légumes : courgettes, courge, aubergine, poivron. Laissez mijoter encore 15 minutes.

  5. Ajoutez les pois chiches en fin de cuisson et laissez chauffer encore 5 minutes pour qu’ils s’imprègnent du bouillon.

3. Préparation de la semoule

  1. Versez la semoule dans un grand plat creux (gasaa ou saladier).

  2. Arrosez avec un peu d’eau salée, puis égrenez avec les doigts pour bien séparer les grains.

  3. Transvasez la semoule dans le haut du couscoussier (ou utilisez une passoire au-dessus d’une marmite) et faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

  4. Versez-la de nouveau dans le plat, arrosez légèrement d’eau froide, égrenez encore.

  5. Répétez la cuisson vapeur deux fois de plus pour un total de trois passages à la vapeur.

  6. À la dernière étape, ajoutez le beurre ou le smen, et mélangez pour rendre la semoule légère et parfumée.

4. Dressage et service

  1. Disposez la semoule cuite dans un grand plat de service.

  2. Formez un puits au centre et ajoutez la viande au milieu.

  3. Répartissez les légumes tout autour, puis arrosez généreusement de bouillon chaud.

  4. Parsemez de coriandre fraîche ciselée.

  5. Servez avec un petit bol de harissa diluée dans du bouillon pour ceux qui aiment le piquant.

Suggestions de présentation et accompagnement

  • Avec du pain marocain : Le khobz est parfait pour accompagner le couscous, permettant de savourer le bouillon jusqu’à la dernière goutte.

  • Dattes et fruits secs : Servez quelques dattes ou figues en accompagnement pour une touche sucrée traditionnelle.

  • Yaourt nature ou lait fermenté (leben) : Pour alléger le repas et équilibrer les saveurs, le leben est une boisson idéale.

Variantes de la recette

  1. Version végétarienne : Supprimez la viande et ajoutez plus de pois chiches, ou des lentilles pour un apport en protéines.

  2. Couscous royal : Combinez plusieurs viandes (bœuf, poulet, boulettes de viande) pour un repas festif.

  3. Couscous sucré-salé : Ajoutez des raisins secs dans la semoule ou des oignons caramélisés pour une touche gourmande.

  4. Sans gluten : Remplacez la semoule de blé par de la semoule de maïs ou du quinoa pour une alternative sans gluten.

Bienfaits pour la santé

  • Riche en fibres grâce à la diversité des légumes : améliore la digestion et la satiété.

  • Sources de vitamines et minéraux : carottes (bêta-carotène), courgettes (vitamine C), navets (antioxydants).

  • Apport en protéines : grâce aux pois chiches et à la viande si utilisée.

  • Faible en matières grasses : surtout si préparé avec modération en beurre.

  • Sans alcool : parfait pour les régimes alimentaires spécifiques.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer ce couscous la veille ?

Oui, il est même meilleur réchauffé car les saveurs ont le temps de se développer.

Quelle viande choisir pour un couscous tendre ?

Le collier ou le jarret de bœuf sont parfaits, ou le poulet pour une version plus légère.

Peut-on congeler le couscous ?

La semoule se congèle mal, mais le bouillon aux légumes et à la viande peut être congelé séparément.

Comment faire si l’on n’a pas de couscoussier ?

Utilisez une grande marmite et une passoire métallique au-dessus pour cuire la semoule à la vapeur.

Conclusion

Le couscous marocain aux 7 légumes est bien plus qu’un simple plat : c’est une tradition culinaire, un moment de partage, une ode aux saveurs du Maghreb. Facilement personnalisable, il séduit aussi bien les amateurs de cuisine végétarienne que les inconditionnels de plats en sauce. Sa richesse en légumes et en épices en fait une option équilibrée, nourrissante et savoureuse.

Que ce soit pour un repas de famille ou un dîner entre amis, ce couscous est toujours une réussite. Testez cette recette chez vous, et laissez les parfums envoûtants des épices marocaines envahir votre cuisine.

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