Gâteau de Reims – Cuisine Créative

Introduction

Le Gâteau de Reims est un dessert d’une élégance rare, né de l’alliance parfaite entre tradition pâtissière française et raffinement champenois. Ce gâteau moelleux, aux notes subtiles de biscuits roses, séduit par sa texture fondante et son goût délicat, évoquant les douceurs des salons de thé rémois. Facile à réaliser, il fait le bonheur des gourmands en quête d’une recette à la fois simple et pleine de charme. Découvrez dans cet article tout ce qu’il faut savoir sur cette pâtisserie emblématique : son histoire, sa préparation détaillée, ses variantes, ses bienfaits nutritionnels, et bien plus encore.

Aperçu de la recette

Le Gâteau de Reims est élaboré à partir de biscuits roses de Reims réduits en poudre, auxquels on ajoute de la farine, des œufs, du beurre fondu, du lait, du sucre, et une touche de vanille. La préparation, rapide et accessible même aux débutants, donne naissance à un gâteau doux et moelleux, idéal pour les goûters, les brunchs ou les desserts légers. Un soupçon de sucre glace finalise ce délice visuellement attrayant et gustativement irrésistible.

Histoire et Origine du Gâteau de Reims

Les biscuits roses de Reims sont les véritables stars de cette recette. Créés au XVIIe siècle dans la ville de Reims, ces biscuits croquants étaient traditionnellement dégustés avec du thé ou une boisson pétillante. Leur texture particulière et leur couleur rose distinctive viennent d’une cuisson en deux étapes et de l’ajout de carmin naturel.

Le Gâteau de Reims, quant à lui, est une création pâtissière plus récente, qui met à l’honneur ces biscuits emblématiques. En les intégrant sous forme de poudre dans une pâte à gâteau, les pâtissiers ont trouvé un moyen original de réinventer le goût du biscuit rose, en le sublimant dans une texture moelleuse et aérienne.

Ingrédients

Voici la liste des ingrédients nécessaires pour préparer un Gâteau de Reims pour 8 à 10 personnes :

150 g de biscuits roses de Reims, réduits en poudre
100 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 g de sucre
100 g de beurre fondu
3 œufs
120 ml de lait
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Une pincée de sel
Sucre glace pour la décoration

Instructions

1. Préchauffage du four

Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Beurrez et farinez un moule à cake ou un moule rond de taille moyenne.

2. Préparation de la pâte

Dans un grand saladier, mélangez les biscuits roses réduits en poudre, la farine, la levure chimique et la pincée de sel.
Dans un autre bol, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez le beurre fondu, le lait et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtention d’un appareil homogène.
Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange liquide en remuant délicatement avec une spatule ou un fouet, jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

3. Cuisson

Versez la pâte dans le moule préparé, en égalisant la surface avec une spatule.
Enfournez pendant 30 à 35 minutes, en surveillant la cuisson.
Pour vérifier la cuisson, insérez un cure-dent ou la lame d’un couteau au centre : il doit en ressortir propre.
Une fois cuit, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir sur une grille pendant une dizaine de minutes avant de le démouler.

4. Finition

Une fois le gâteau complètement refroidi, saupoudrez-le de sucre glace à l’aide d’un tamis pour une finition élégante.
Servez nature ou accompagné de fruits rouges, d’une crème chantilly maison ou d’un coulis de fruits.

Conseils de Service

Le Gâteau de Reims est parfait pour être servi :

Lors d’un goûter raffiné, accompagné d’un thé noir ou vert.
En dessert léger, après un repas copieux.
Lors d’un brunch dominical, avec une salade de fruits frais.

Sa texture moelleuse et son arôme délicat séduisent tous les palais, y compris les enfants.

Idées d’Accompagnement et de Présentation

Avec une crème fouettée à la vanille : ajoutez une touche aérienne et gourmande.
Avec un coulis de framboise ou de fraise : pour contraster le moelleux avec une pointe d’acidité.
Avec des fruits frais : fraises, framboises, ou myrtilles.
Infusion fruitée ou thé floral : pour une harmonie de saveurs sans alcool.

Variantes du Gâteau de Reims

Version sans gluten : remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten (riz, maïs, châtaigne).
Version au citron : ajoutez le zeste d’un citron bio pour une note acidulée.
Version aux fruits secs : incorporez des éclats d’amandes, de pistaches ou de noisettes.
Version marbrée : ajoutez une cuillère de cacao dans une moitié de pâte et versez les deux en couches dans le moule.
Version festive : servez en mini-portions dans des moules à muffins, décorés de crème et de fruits confits.

Bienfaits Nutritionnels

Le Gâteau de Reims, bien que gourmand, présente certains atouts :

Source d’énergie rapide grâce aux glucides complexes.
Apport en protéines via les œufs.
Richesse en calcium grâce au lait.
Sans colorants artificiels, si l’on utilise des biscuits roses traditionnels.

Pour une version allégée, il est possible de réduire le sucre ou d’utiliser du lait végétal.

Notes et Astuces

Utilisez des biscuits roses de qualité artisanale pour un goût plus authentique.
Ne pas trop mélanger la pâte pour préserver la légèreté.
Le gâteau se conserve 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
Il peut aussi être congelé en tranches individuelles et réchauffé quelques secondes au micro-ondes.

FAQ

Peut-on utiliser d’autres biscuits à la place des biscuits roses de Reims ?

Oui, mais cela changera le goût. Les biscuits roses apportent une saveur unique légèrement vanillée et une couleur rosée distinctive.

Le gâteau peut-il être préparé à l’avance ?

Absolument. Il se conserve très bien et peut même gagner en moelleux après une journée.

Peut-on remplacer le beurre par une alternative végétale ?

Oui, de la margarine végétale ou de l’huile neutre peuvent être utilisées.

Peut-on faire cette recette en version individuelle ?

Oui, versez la pâte dans des moules à muffins et réduisez le temps de cuisson à environ 20-25 minutes.

Conclusion

Le Gâteau de Reims est bien plus qu’un simple dessert : c’est une ode à la tradition pâtissière française, sublimée par la délicatesse des biscuits roses de Reims. Facile à réaliser, léger, élégant, il trouve sa place aussi bien à un goûter familial qu’à une table festive. Ses variantes permettent de le revisiter au gré des saisons et des envies, tandis que sa préparation rapide en fait un allié de choix pour les cuisiniers pressés mais soucieux de faire plaisir. N’attendez plus pour intégrer cette douceur moelleuse à votre répertoire culinaire !